El Cordero con espinacas dilli ka saag gosht es un platillo tradicional de la cocina india, más específicamente del norte del país, donde las especias y las hierbas frescas juegan un papel fundamental. El término "dilli ka saag gosht" se puede traducir como "carne con hojas verdes al estilo Delhi", haciendo referencia a la combinación de cordero tierno con espinacas sazonadas con una mezcla única de especias. En otros países de Latinoamérica, aunque no es un platillo muy común, podría compararse con guisos que combinan carne de cordero y verduras, aunque con sabores y técnicas distintas. Este platillo refleja la rica herencia culinaria del norte de India, donde las preparaciones con carne y hojas verdes son muy populares, y es un buen ejemplo de cómo las especias y el yogur se integran para lograr sabores complejos y texturas suaves.
En algunos países latinoamericanos, la palabra "cordero" es común para referirse a esta carne, pero el estilo de preparación y las especias cambian enormemente. En México, por ejemplo, existen guisos y estofados con cordero, aunque sin las especias características como el garam masala o el cardamomo. Este contraste muestra la diversidad gastronómica de la región y la importancia de las especias en la cocina india para darle identidad a este plato.
Como preparar Cordero con espinacas dilli ka saag gosht
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
Cuando esté caliente, agrega los granos de pimienta, clavos, hojas de laurel y vainas de cardamomo.
Revuelve por un segundo.
Ahora agrega las cebollas, ajo y jengibre.
Revuelve y fríe hasta que las cebollas desarrollen manchas marrones.
Ahora añade la carne, comino molido, cilantro molido, pimienta de cayena y 1/2 de la sal.
Revuelve y fríe por un minuto.
Añade 1 cucharada de yogurt.
Revuelve y fríe por un minuto.
Sigue haciendo esto hasta que todo el yogurt se haya incorporado.
La carne también debe tener un aspecto ligeramente dorado.
Agrega la espinaca y la sal restante.
Revuelve para mezclar.
Sigue revolviendo y cocinando hasta que la espinaca se marchite completamente.
Cubre bien y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Quita la tapa y añade el garam masala.
Baja el fuego a medio.
Revuelve y cocina por otros 5 minutos hasta que la mayor parte del agua de la espinaca desaparezca y tengas una salsa espesa, verde.
Retira las especias enteras y sirve.
