La coliflor encurtida es un platillo tradicional que tiene sus raíces en la conservación de verduras mediante el uso de vinagre y especias, una técnica empleada desde tiempos antiguos en diversas culturas para prolongar la vida útil de los alimentos de temporada. En Latinoamérica, esta preparación es especialmente popular en países como México, Colombia y Perú, donde suele acompañar platillos típicos como antojitos, carnes o incluso como parte de una botana. Dependiendo de la región, puede recibir distintos nombres; por ejemplo, en México se le conoce simplemente como "coliflor en vinagre", mientras que en Perú puede llamarse "coliflor encurtida" o "coliflor en escabeche". Esta variedad de nombres refleja las diferencias en ingredientes y métodos que cada país aporta a esta receta, enriqueciendo su sabor y tradición.
El encurtido de coliflor se valora no solo por su sabor ácido y picante que realza la textura crujiente de la verdura, sino también por su versatilidad en la cocina, ya que puede servir tanto como acompañante como ingrediente principal en diversas preparaciones.
Como preparar coliflor encurtida
Para comenzar la preparación, lave las cabezas de coliflor y desmenúcelas en ramitos pequeños para facilitar el encurtido.
Después, escalde las cebollitas blancas, enfríelas y pélelas cuidadosamente para retirar cualquier capa externa dura.
Mezcle las verduras con la sal para encurtidos, añada solo la cantidad de agua necesaria para cubrirlas y deje reposar la mezcla aproximadamente 18 horas para que se maceren adecuadamente.
Posteriormente, escurra las verduras, enjuáguelas con agua fría y escurra de nuevo para eliminar el exceso de salmuera.
Disuelva el azúcar en el vinagre blanco, agregue las semillas de mostaza blanca, semillas de apio y el chile picante. Lleve esta mezcla a ebullición para fusionar los sabores.
Agregue las verduras y cocínelas a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que estén apenas tiernas, cuidando que no se pasen para mantener su textura crocante.
Finalmente, empacar las verduras en frascos previamente calentados, llene los frascos con el líquido hirviendo y selle para conservar su frescura y sabor.
Esta coliflor encurtida es perfecta para disfrutar como acompañante o para darle un toque especial a sus platillos favoritos.
