El chutney de mango es una conserva tradicional originaria de la India, donde los chutneys son acompañamientos indispensables que realzan el sabor de diversos platillos. Este condimento combina frutas, especias y vinagre para crear una mezcla dulce, ácida y picante que ha viajado a través de la historia y se ha adaptado en varios países. En Latinoamérica, aunque no es tan popular como en su lugar de origen, se le conoce simplemente como "chutney" y se utiliza principalmente en la gastronomía casera y en algunos restaurantes de cocina internacional. Su receta varía ligeramente según la región, pero el chutney de mango mantiene su esencia tropical y especiada que lo hace único.
En países como México, Colombia o Argentina, el chutney puede aparecer con diferentes frutas tropicales, pero el de mango es uno de los preferidos por su sabor intenso y versatilidad. Es común que en esos países se prepare con una base de mango verde o maduro, mezclado con ingredientes locales que aportan ese toque especial y diferencia en cada versión.
Como preparar Chutney tradicional de mango
Ingredientes: Mangos, Lima, Cebolla amarilla, Jengibre fresco, Dientes de ajo, Pasas blancas, Azúcar moreno claro, Vinagre de sidra de manzana, Jugo de naranja fresco, Jugo de limón fresco, Semillas de mostaza enteras, Hojuelas de chile rojo seco, Canela, Clavo.
Preparación:
Mango: duro, maduro, pelado, sin semilla y en rodajas.
Colocar todos los ingredientes en una cacerola pesada a fuego medio.
Llevar a ebullición.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo frecuentemente.
Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar durante aproximadamente 12 horas.
Volver a llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos, revolviendo frecuentemente.
Retirar del fuego y verter inmediatamente en frascos esterilizados y calientes.
Sellar al vacío.
