La cazuela de conejo y ciruelas pasas es un platillo tradicional que combina la riqueza de la carne de conejo con el dulzor característico de las ciruelas secas. Este guiso tiene raíces en la cocina europea, especialmente en España, donde el conejo es una carne muy valorada en la gastronomía mediterránea. En distintos países de Latinoamérica, aunque el conejo no es tan común en la cocina diaria, se conocen preparaciones similares que fusionan sabores agridulces. Por ejemplo, en México y en algunos países de Centroamérica existen recetas que integran frutas secas con carnes de caza o ave, para crear un balance perfecto entre lo salado y lo dulce. En algunas regiones, esta cazuela también se reconoce como estofado de conejo con ciruelas o guiso de conejo agridulce.
Este plato es apreciado por su sabor complejo y su textura tierna, donde la carne absorbe todos los aromas de las hierbas y especias utilizadas en la marinada. Es ideal para celebraciones o encuentros familiares donde se desea ofrecer algo especial y diferente, con un toque tradicional y artesanal.
Como preparar Cazuela de conejo y ciruelas pasas
Ingredientes:
Conejo, Vino Tinto, Vinagre Blanco, Granos de Pimienta, Hojas de Laurel, Tomillo, Romero, Ciruelas Pasas, Mantequilla, Harina, Sal y Pimienta.
Pasos:
Marinar el conejo durante la noche en una mezcla de vino, vinagre, granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo, romero y ciruelas pasas.
Secar las piezas de conejo y dorarlas ligeramente en mantequilla.
Transferir a una cacerola y mezclar la harina con la mantequilla restante en la sartén.
Colar la mezcla de vino y agregar lentamente a la harina y mantequilla, revolviendo a fuego bajo hasta que la salsa espese.
Sazonar al gusto.
Verter la salsa sobre el conejo y las ciruelas pasas, cubrir la cacerola y hornear por 2 horas a 180 °C.
Salud, Doreen Randal, Wanganui, Nueva Zelanda.
