El rabo de buey es un platillo tradicional con una rica historia que se remonta a la cocina rural de distintas regiones del mundo, especialmente en Europa y América Latina. En países de Latinoamérica, este corte de carne es valorado por su sabor intenso y textura tierna luego de una cocción prolongada. Su preparación tiene raíces en la necesidad de aprovechar todas las partes del animal, transformando cortes menos convencionales en manjares suculentos y populares. En diferentes países, este plato puede recibir distintos nombres: en México y algunas regiones de Colombia se le conoce como “rabo de toro” o simplemente “cola de res”, mientras que en Argentina suele llamarse “rabo de buey”. La receta ha evolucionado y se ha adaptado con ingredientes locales, pero siempre mantiene su esencia: una cocción lenta que permite que la carne se desprenda del hueso y absorba los sabores intensos de sus acompañamientos.
Este plato es ideal para quienes disfrutan de comidas reconfortantes y llenas de sabor. Es habitual encontrarlo en ferias gastronómicas, festividades familiares y restaurantes que destacan la cocina tradicional. Su popularidad trasciende fronteras, y cada territorio le imprime su toque especial, haciendo del rabo de buey una receta versátil y querida en toda Latinoamérica.
Como preparar Rabo de buey fabuloso
Ingredientes: Rabos de buey, zanahorias, cebollas, apio, aceite de oliva, mantequilla, harina, mermelada de ciruelas, azúcar morena, caldo de res, vino tinto, sal y pimienta.
Pasos:
Recorta la grasa de las colas de buey y corta en secciones entre las articulaciones.
Pela las zanahorias y cebollas, recorta el apio y corta en piezas de tamaño uniforme aproximadamente.
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén y dora bien la cola de buey por todos lados.
Transfiere la carne a una cacerola grande.
Agrega las verduras a la sartén y revuélvelas regularmente hasta que estén bien doradas.
Agrega la harina y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que la harina comience a dorarse ligeramente.
Agrega la mermelada de ciruela, el vinagre, el azúcar, el caldo de res, el vino tinto y el bouquet garni y mezcla bien para obtener una mezcla homogénea.
Lleva a ebullición y luego vierte sobre la cola de buey.
Cubre y cocina a 150 °C durante 3 horas hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta si es necesario.
Si es posible, deja reposar la cacerola durante la noche para permitir que la grasa suba y se solidifique.
Quita la grasa y vuelve a calentar.
Sirve con puré de papas cremoso con perejil picado.
Salud, Doreen Randal, Wanganui, Nueva Zelanda.
