Carne de res marinada al estilo provincia: historia y origen
La receta de carne de res marinada al estilo provincia es un platillo tradicional que tiene sus raíces en las zonas rurales de varios países de Latinoamérica, donde la ganadería y la cocina casera se han entrelazado durante siglos. En estas regiones, la preparación de la carne con marinados a base de vino y especias ha servido para ablandar y dar sabor a cortes que generalmente se usan para cocinar lentamente.
Este plato es conocido con algunos nombres distintos según el país. Por ejemplo, en Argentina y Uruguay puede recibir nombres similares relacionados con el término "estilo provincia" o "a la criolla", mientras que en México y Centroamérica podría encontrarse versiones con leves variantes en los ingredientes y técnicas, pero manteniendo la esencia de la marinada prolongada y la cocción lenta.
Su tradición se vincula también con la influencia europea, particularmente francesa e italiana, quienes introdujeron el uso del vino tinto y ciertas hierbas aromáticas en la cocina del continente. En la actualidad, esta receta se conserva como un emblema de autenticidad y sabor casero en distintas regiones, siendo acompañada típicamente con pastas o fideos, integrando así la fusión cultural en cada bocado.
Como preparar Carne de res marinada al estilo provincia
Ingredientes: Tocino, Bifes de Cuadril, Ajo, Perejil, Diente de Ajo, Pimienta de Jamaica, Vinagre de Vino Tinto, Vino Tinto, Cebollas, Zanahorias, Sal y Pimienta, Aceite, Brandy, Tomillo, Romero, Naranja.
Paso 1: Cortar la carne en cubos de 5 cm.
Paso 2: Picar el tocino.
Paso 3: Pelar y triturar el ajo.
Paso 4: Poner la carne en un recipiente y agregar la mezcla de vinagre de vino, vino y especias de ajo.
Paso 5: Pelar y cortar en rodajas finas un tercio de las cebollas y zanahorias, agregar a la marinada con un poco de sal y pimienta.
Paso 6: Dejar reposar por lo menos 12 horas, volteando ocasionalmente.
Paso 7: Pelar las cebollas y zanahorias restantes, cortar las cebollas en cuartos pero dejar las zanahorias enteras.
Paso 8: Calentar el aceite en una sartén grande y pesada, freír el tocino picado y las cebollas en cuartos hasta que estén doradas, y pasar a una cacerola.
Paso 9: Retirar la carne de la marinada, escurrir bien.
Paso 10: Dorar la carne en el aceite que queda en la sartén y añadir a las cebollas.
Paso 11: Verter el líquido y los vegetales de la marinada en la sartén y revolver bien para absorber el resto del aceite.
Paso 12: Agregar las zanahorias enteras, brandy y hierbas (tomillo y romero).
Paso 13: Cortar la ralladura de la naranja y exprimir un poco de jugo de naranja, agregar esto y la ralladura a la salsa.
Paso 14: Sazonar la salsa con un poco de sal y pimienta.
Paso 15: Verter sobre la carne y las cebollas, cubrir la cacerola.
Paso 16: Cocinar en el centro de un horno bajo por 2 horas y 15 minutos.
Paso 17: Para servir, retirar el ramillete de hierbas.
Recomendación: Este platillo es especialmente bueno cuando se sirve con espagueti, macarrones o fideos, cubiertos con mantequilla, queso rallado y un poco de perejil picado.
