Los cangrejos de concha blanda son un manjar muy apreciado en la cocina sureña de Estados Unidos, especialmente en el estado de Virginia, donde esta receta es un clásico tradicional. Su temporada suele ser breve, lo que los hace aún más especiales cuando están disponibles frescos. Estos crustáceos, llamados soft-shell crabs en inglés, se caracterizan por la muda de su caparazón duro, lo que les permite comerse enteros, con la concha suave y tierna.
En Latinoamérica, aunque no es común encontrar exactamente el mismo tipo de cangrejo, platillos similares incluyen mariscos fritos con empanizados crujientes. En México y algunos países centroamericanos, se preparan cangrejos o jaibas fritas que guardan un parecido en sabor y textura, aunque la técnica del empanizado puede variar.
El estilo Virginia resalta por su receta sencilla pero deliciosa, que combina un empanizado ligero con la frescura de los cangrejos, logrando un platillo crujiente y jugoso a la vez. Esta preparación suele servirse como entrada o plato principal acompañado de salsas frescas o condimentos tradicionales de la región.
Como preparar Cangrejos de concha blanda fritos al estilo Virginia
Para esta receta necesitarás cangrejos de concha blanda, leche, harina, huevos, sal y pan rallado seco.
Primero, limpia los cangrejos frescos o descongela los cangrejos congelados. Enjuágalos con agua fría para eliminar cualquier residuo y luego escúrrelos bien.
En un recipiente, combina los huevos, la leche y una pizca de sal para hacer la mezcla líquida para empanizar.
En otro recipiente, mezcla la harina con el pan rallado seco, que aportará el crujiente característico al empanizado.
Sumerge los cangrejos en la mezcla de huevo y luego pásalos cuidadosamente por la mezcla de harina y migas. Para un empanizado más grueso, deja reposar los cangrejos varios minutos y vuelve a repetir el proceso de sumergir y pasar por la mezcla seca.
Si deseas, puedes agregar especias adicionales como pimienta de cayena y ajo en polvo para realzar el sabor.
Calienta una sartén pesada con una capa de grasa entre 1/8 y 1/4 de pulgada, asegurándote de que esté caliente pero sin llegar a humear.
Fríe los cangrejos a fuego moderado. Cuando estén dorados de un lado, voltéalos con cuidado para dorar el otro lado. El tiempo total de cocción es aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Finalmente, retira los cangrejos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Disfruta tus cangrejos de concha blanda fritos al estilo Virginia, un plato que combina textura, sabor y tradición en cada bocado.
