Bouillabaisse es una receta tradicional originaria de la región de Provenza, en el sur de Francia, específicamente de la ciudad portuaria de Marsella. Esta sopa de mariscos se creó inicialmente como un plato humilde de pescadores, quienes utilizaban los peces menos valiosos que capturaban para preparar un caldo abundante y sabroso. Con el tiempo, la bouillabaisse se convirtió en un símbolo de la gastronomía francesa, apreciado por su complejidad de sabores y su preparación cuidadosa.
En distintos países de Latinoamérica, aunque no existe un equivalente exacto, platos similares de caldos y sopas de mariscos pueden variar en nombre y preparación según las tradiciones locales, como la "sopa de pescado" o "caldo de mariscos". No obstante, la popularidad y el prestigio de la bouillabaisse han trascendido y es reconocida como un platillo emblemático de Francia en muchas regiones.
Como preparar Bouillabaisse del pescador
Para preparar esta deliciosa Bouillabaisse del pescador, comienza calentando el aceite de oliva en una cacerola grande o en una olla para caldo y cocina el ajo a fuego medio hasta que esté dorado.
Agrega agua, vino blanco seco, cebolla, la mezcla para sopa de cebolla, perejil y las hojas de tomillo; mezcla bien todos los ingredientes.
Incorpora los tomates frescos al caldo.
Lleva la mezcla a ebullición y luego cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos para que se integren bien los sabores.
Agrega las colas de langosta y el pescado, dejando que se cocinen a fuego lento por 10 minutos.
Incorpora las almejas y los mejillones y continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos adicionales, o hasta que las conchas se abran completamente.
Finalmente, sirve esta exquisita bouillabaisse acompañada con pan fresco o bollos, ideal para disfrutar y aprovechar todo el sabor del mar.
