El bistec redondo estofado es una preparación tradicional que tiene sus raíces en la cocina casera latinoamericana, especialmente en países como México, Colombia y Venezuela. Este platillo aprovecha un corte económico y magro de res, conocido comúnmente como “bistec redondo”, que se cocina lentamente para lograr una textura tierna y un sabor profundo.
En distintos países de Latinoamérica, este mismo corte y preparación puede recibir nombres variados: en México se le conoce simplemente como “bistec enchilado” o “bistec estofado”, mientras que en Colombia, se le puede llamar “sobrebarriga guisada” cuando se prepara de manera similar, aunque utilizando cortes y técnicas ligeramente distintas. En Venezuela, suelen llamarlo “carne en salsa” o “guiso de carne”. La técnica de estofar la carne, es decir, cocinarla lentamente en líquido con verduras y condimentos, es una tradición que se remonta a la época colonial y que combina influencias indígenas y españolas, dando como resultado platillos sustanciosos y llenos de sabor.
Como preparar Bistec redondo estofado
Para comenzar, sazona la carne con la mitad de la sal y las pimientas.
Empolva con harina por todos lados para ayudar a dorarla y espesar la salsa al final.
Calienta el aceite en una olla holandesa u otra olla grande y pesada a fuego medio-alto, agrega la carne y dóralas bien por todos lados para sellar los jugos.
Retira la carne y desecha todo el aceite menos una cucharadita para aprovechar el sabor residual.
Agrega la mitad de las cebollas, pimientos morrones y apio, junto con la otra mitad de los condimentos, y el caldo o agua.
Revuelve bien para mezclar todos los ingredientes y reduce el fuego al mínimo posible.
Regresa la carne a la olla y cubre con las verduras restantes para que se cocine junto con la carne.
Cubre la olla y deja cocinar hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Sirve la carne en rebanadas, con arroz al lado y la salsa por encima para disfrutar de todos los sabores concentrados.
Cuando pruebes esta receta con otros tipos de carne, asegúrate de ajustar los tiempos de cocción en consecuencia—deja que la ternura sea tu guía.
Para una carne con más sabor, intenta insertar tiras de ajo antes de cocinar para que se impregne durante el estofado.
