El bisque de cangrejo de río es una sopa cremosa y refinada que tiene sus raíces en la gastronomía francesa, donde el término "bisque" hace referencia a una sopa elaborada principalmente con crustáceos. Esta delicia culinaria se ha adaptado y popularizado en diferentes regiones del mundo, especialmente en América Latina, aunque con variantes en los ingredientes y su presentación.
En países de Latinoamérica, este platillo puede recibir nombres diferentes o tener ligeros cambios en la receta. Por ejemplo, en México y algunas zonas del Caribe, se le conoce como crema de cangrejo, mientras que en otros lugares se le denomina sopa de mariscos al estilo bisque para enfatizar la textura cremosa y el uso de crustáceos en su preparación. La influencia francesa, especialmente en lugares como Colombia y Venezuela, ha hecho que esta sopa sea un símbolo de la alta gastronomía y una opción recurrente en celebraciones especiales y restaurantes de cocina fina.
La receta estilo Pappadeaux es una versión inspirada en la cocina cajún y criolla del sur de Estados Unidos, donde el cangrejo de río es un ingrediente fundamental. Su combinación de sabores intensos, especias como la pimienta de cayena y el uso de brandy para realzar su aroma, la hacen una preparación exquisita y muy apreciada.
