sago

Sago es un almidón extraído principalmente del corazón de diversas palmeras, especialmente de la palma sagú, y se utiliza comúnmente en la cocina para espesar y dar textura a diversos platillos. Se presenta generalmente en forma de pequeñas perlas blancas o grises que, al cocinarse, adquieren una textura gelatinosa y translúcida muy apreciada en postres, sopas y bebidas.

El sago tiene su origen en regiones tropicales de Asia y Oceanía, como Indonesia, Malasia y Nueva Guinea, donde históricamente ha sido una fuente importante de carbohidratos para las poblaciones locales. Su producción también se extiende a algunas zonas de América Latina.

En cuanto a sus propiedades, el sago es principalmente un carbohidrato, baja en grasas y proteínas, por lo que proporciona energía rápida. Es libre de gluten, lo que lo convierte en una alternativa popular para personas con intolerancia o alergia al gluten. Además, su sabor neutro le permite combinarse fácilmente con otros ingredientes sin alterar el sabor final del plato.

Dependiendo del país, sago puede conocerse con diversos sinónimos en español, especialmente en Hispanoamérica, tales como: almidón de sagú, perlas de sagú, o simplemente sagu. En algunos lugares se le confunde o asocia con tapioca, aunque son almidones derivados de plantas diferentes.