masa

Masa es una preparación básica en la cocina que consiste en una mezcla homogénea de harina, agua y, en muchas ocasiones, otros ingredientes como sal, levadura, aceite o grasas. Es la base fundamental para elaborar una gran variedad de productos culinarios, tales como panes, tortillas, empanadas, pizzas, pasteles y muchas otras recetas tanto dulces como saladas.

Origen: La masa tiene un origen milenario y está presente en casi todas las culturas del mundo, adaptándose a las distintas harinas disponibles localmente, como la de trigo, maíz, arroz o yuca. En la gastronomía hispanoamericana, la masa de maíz es especialmente emblemática, utilizada para preparar tortillas, tamales y diversos antojitos tradicionales.

Propiedades: La masa aporta carbohidratos complejos que son fuente principal de energía. Su composición puede variar según los ingredientes, afectando el sabor, la textura y el valor nutricional del producto final. Cuando incluye levadura, también puede contribuir a la fermentación y al desarrollo de sabores característicos. Además, es un ingrediente versátil y adaptable, clave para innumerables preparaciones culinarias.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: Aunque masa es el término más común y universal, en algunas regiones puede recibir nombres específicos según el tipo o uso, como masa de maíz (para tortillas), dough (en contextos anglosajones adoptados), o en ocasiones simplemente se refieren a ella como mezcla o pastade harina. Sin embargo, estos términos son menos frecuentes y masa es el vocablo estándar en recetas de cocina.