maíz nixtamalizado

Maíz nixtamalizado es un ingrediente tradicional fundamental en la cocina latinoamericana, especialmente en México. Se refiere al maíz que ha sido sometido a un proceso llamado nixtamalización, que consiste en cocinar los granos de maíz con agua y cal (hidróxido de calcio) y luego remojarlos y lavar la cáscara. Este proceso no solo mejora el sabor y la textura del maíz, sino que también aumenta su valor nutricional, liberando niacina y facilitando la digestión, además de reducir compuestos tóxicos naturales.

El maíz nixtamalizado es la base para elaborar productos clave como las tortillas, las tamales, las arepas (en algunas regiones) y otros platillos tradicionales. Su origen se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas, donde se desarrolló hace más de 3,000 años y se mantiene vigente en diversas formas en la actualidad.

En cuanto a sus propiedades, este maíz es rico en proteínas, fibras y calcio debido al proceso de nixtamalización. También es una fuente de carbohidratos complejos y sirve como base para preparaciones versátiles en la cocina.

Sinónimos en español hispanoamericano: maíz cocido con cal, maíz tratado, nixtamal, masa de nixtamal (cuando está molido), maíz tratado por nixtamalización.