líquido de champiñones

Líquido de champiñones es el líquido resultante de la cocción o maceración de champiñones frescos o deshidratados. Este líquido concentra el sabor umami característico de los champiñones, aportando profundidad y riqueza a diversas preparaciones culinarias como sopas, salsas, guisos y risottos.

El origen del líquido de champiñones proviene del agua que liberan los propios hongos al ser cocidos o remojados, especialmente cuando se usan champiñones deshidratados que requieren hidratación antes de su uso. En la cocina tradicional europea y asiática, este líquido se valora como base para caldos vegetales y como potenciador natural del sabor.

Propiedades: Además de su aporte de sabor, el líquido de champiñones contiene compuestos fenólicos, antioxidantes y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales como potasio y selenio. Es una opción ideal para aportar sabor sin añadir grasas o ingredientes artificiales. Además, es bajo en calorías y puede ser usado en dietas vegetarianas y veganas como sustituto de caldos animales.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: Aunque no existe un término universalmente establecido para este líquido, en algunos lugares se le puede llamar agua de champiñones, caldo de champiñones o simplemente infusión de champiñones cuando se refiere al líquido resultante de remojar hongos secos.