kombu

Kombu es un tipo de alga marina comestible muy utilizada en la cocina tradicional japonesa y en otras gastronomías asiáticas. Se caracteriza por su color verde oscuro o marrón, su textura firme y su sabor umami intenso, que aporta profundidad y riqueza a caldos, sopas y guisos.

Originario de las costas frías del Pacífico Norte, especialmente de Japón, Corea y China, el kombu ha sido un ingrediente fundamental en la preparación del famoso dashi, un caldo base esencial en muchos platos japoneses. Su cultivo y recolección están altamente regulados para asegurar su calidad y sabor.

En cuanto a sus propiedades, el kombu es rico en minerales como yodo, calcio, hierro y magnesio, además de contener fibras que favorecen la digestión. También se destaca por su capacidad para realzar sabores sin necesidad de añadir sal, lo que lo convierte en un aliado ideal para preparaciones saludables y bajas en sodio.

En Hispanoamérica, aunque el consumo de kombu no es tan común, puede encontrarse bajo nombres como alga kombu o simplemente alga marina seca. En algunos lugares también se le llama alga kelp, término genérico para varias algas marrones similares utilizadas en la cocina y en suplementos alimenticios. En recetas, el kombu se utiliza principalmente para la elaboración de caldos, encurtidos y como potenciador natural del sabor.