khoya

Khoya, también conocido como mava en algunas regiones, es un ingrediente lácteo tradicional muy utilizado en la cocina del sur de Asia, especialmente en la India, Pakistán y Bangladesh. Se obtiene al cocinar leche durante varias horas hasta que se reduce a una consistencia espesa y casi sólida, concentrando sus nutrientes y sabores.

El khoya es esencial en la elaboración de numerosos postres y dulces tradicionales como el gulab jamun, barfi, y kalakand. Su textura cremosa y sabor dulce natural aportan riqueza y suavidad a las recetas.

En cuanto a sus propiedades, es una fuente concentrada de proteínas y grasas lácteas, además de contener calcio y vitaminas del grupo B. Sin embargo, debido a su alto contenido calórico y grasa, se recomienda consumirlo con moderación.

En el contexto de la gastronomía hispanoamericana, aunque no existe un término directo equivalente, podrías encontrarlo relacionado a productos lácteos secos o concentrados como el queso fresco deshidratado o la leche en polvo, aunque su textura y uso culinario son específicos del khoya.