jarrete de jamón

Jarrete de jamón es un corte de carne obtenido de la parte inferior del muslo del cerdo, específicamente la zona situada justo debajo de la articulación de la rodilla. Es un ingrediente muy valorado en la cocina por su contenido en tejido conjuntivo y hueso, lo que aporta sabor y textura a guisos, caldos y estofados.

Este corte es muy popular en la gastronomía española y latinoamericana, especialmente en platos tradicionales como el cocido, los guisos de legumbres o los callos. El jarrete de jamón proviene del cerdo ibérico o cerdo de capa blanca, dependiendo de la región, y su uso suele estar asociado a preparaciones que requieren una cocción lenta para ablandar la carne y extraer toda su esencia.

Entre sus propiedades, el jarrete de jamón aporta proteínas de alta calidad, colágeno y minerales como el hierro y zinc, esenciales para una dieta equilibrada. Su contenido en grasa puede variar, siendo importante escogerlo según la receta y la textura deseada.

En diferentes países de Hispanoamérica, el jarrete de jamón puede conocerse con otros nombres que facilitan su identificación en el mercado: chambarete (México), garrón de cerdo, jarrete de cerdo o simplemente jarrete. Sin embargo, en todos los casos hace referencia al mismo corte utilizado para potajes y preparaciones de larga cocción.