jarrete de cerdo

Jarrete de cerdo es un corte de carne que proviene de la parte baja de la pata del cerdo, justo por encima del codillo. Es una pieza con hueso y tejido conectivo, lo que le aporta una textura gelatinosa y un sabor muy intenso cuando se cocina lentamente. Este corte es conocido por su alto contenido en colágeno, que al fundirse da lugar a platos jugosos y melosos.

El jarrete de cerdo es muy apreciado en la gastronomía tradicional de varios países, especialmente en España y diversas regiones de Hispanoamérica. Es común utilizarlo en guisos, estofados o cocciones lentas, ya que requiere de tiempo para ablandarse y liberar todo su sabor.

En cuanto a sus propiedades, además de ser una buena fuente de proteínas de alta calidad, el jarrete aporta minerales como hierro y zinc. Al tener tejido conectivo y algo de grasa, es ideal para preparar preparaciones reconfortantes y nutritivas, sobre todo en épocas frías.

Dependiendo del país hispanoamericano, el jarrete de cerdo también puede conocerse como:

• Codillo de cerdo
• Pata trasera
• Choclillo (en algunos países andinos)
• Chambarete (término usado en México para un corte similar)

En resumen, el jarrete es un ingrediente excelente para quienes disfrutan de platos con sabores profundos y texturas suaves, ideal para recetas que impliquen cocciones largas como guisos, sopas y estofados.