huesos de cordero con tuétano

Huesos de cordero con tuétano son cortes provenientes del esqueleto del cordero que incluyen la médula ósea en su interior. Este ingrediente es muy apreciado en la cocina por su sabor intenso y su riqueza en grasas naturales, que aportan una textura cremosa y un sabor profundo a los caldos, guisos y estofados.

Origen: El consumo de huesos con tuétano está presente desde tiempos antiguos en diversas culturas, especialmente en la gastronomía mediterránea, del Medio Oriente y en muchas regiones de Hispanoamérica. El cordero es un animal muy valorado en la dieta tradicional de países como España, México, Argentina y Perú, donde los huesos con tuétano son un recurso culinario para extraer caldos ricos y nutritivos.

Propiedades: Los huesos con tuétano son una excelente fuente de colágeno, grasas saludables y minerales como calcio y fósforo. El tuétano contiene ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles, contribuyendo a aportar energía y mejorar la textura y sabor de los platillos. Además, al cocinarse lentamente, liberan gelatina natural que da cuerpo a sopas y caldos.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: Dependiendo del país, este ingrediente puede conocerse como huesos de carnero con tuétano, huesos de borrego con tuétano, o simplemente tuétano de res cuando se refiere a huesos de ganado bovino muy similar en su uso culinario. En algunas regiones también se les llama médula ósea de cordero.