harina de matzá

Harina de matzá es un ingrediente tradicional usado principalmente en la cocina judía, especialmente durante la festividad de la Pascua (Pésaj). Se trata de harina elaborada a partir de matzá, un tipo de pan ázimo (sin levadura) hecho exclusivamente con harina de trigo y agua, que se hornea rápidamente para evitar la fermentación. Esta harina se obtiene al moler el pan matzá seco hasta convertirlo en polvo fino.

El origen de la harina de matzá está ligado a la tradición culinaria judía, con raíces en la antigüedad de Medio Oriente, cuando el pan ázimo simbolizaba la prisa con la que los israelitas abandonaron Egipto, sin tiempo para que la masa leudara.

En la cocina, la harina de matzá es valorada por su textura ligera y su sabor neutro, que aporta un toque crujiente y distintivo a las preparaciones. Se utiliza comúnmente para espesar sopas y salsas, rebozar alimentos antes de freírlos o en la preparación de diversas recetas típicas de Pésaj, permitiendo mantener la restricción de no usar levadura durante esta festividad.

Propiedades: Es baja en grasas y proteínas, similar a la harina de trigo común pero sin agentes leudantes. Al estar hecha de pan seco, tiene una textura granulada que ayuda a absorber líquidos y aportar estructura a las recetas. Además, es una fuente de carbohidratos de rápida absorción.

En cuanto a sus sinónimos en español de Hispanoamérica, puede conocerse como harina de pan ázimo, harina de pan sin levadura o simplemente harina de matzá. Dependiendo de la región, también se la puede identificar como harina de pan judío o harina para Pésaj.