harina de masa

Harina de masa es un tipo de harina tradicionalmente utilizada en la cocina mexicana y centroamericana para la elaboración de tortillas, tamales y otros platillos típicos. Se obtiene a partir del maíz seco que ha sido tratado mediante un proceso llamado nixtamalización, en el cual los granos se cuecen con cal (hidróxido de calcio) y luego se muelen para formar una masa fresca o harina.

Origen: La harina de masa tiene raíces ancestrales en Mesoamérica, donde el maíz es un alimento fundamental desde tiempos prehispánicos. La técnica de nixtamalización ha sido esencial para mejorar la digestibilidad y el perfil nutricional del maíz, y ha sido transmitida de generación en generación.

Propiedades: La harina de masa es rica en aminoácidos esenciales, calcio y vitaminas del grupo B, gracias al proceso de nixtamalización. Además, presenta una textura y capacidad para moldearse que la hacen ideal para preparar tortillas, tamales, y otros platillos que requieren una masa flexible y con buen sabor. A diferencia de la harina de maíz normal, esta tiene un sabor característico y una textura suave.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: En diferentes regiones puede recibir nombres variados, entre ellos harina de nixtamal, masa harina (anglicismo aceptado en algunos países), o simplemente masa seca. En algunos países de Centroamérica también se le conoce como harina de maíz nixtamalizado.