habichuelas amarillas enceradas

Habichuelas amarillas enceradas, también conocidas como vainitas amarillas o ejotes amarillos en algunas regiones de Hispanoamérica, son una variedad de judías verdes caracterizadas por su color amarillo vibrante y una textura tierna y crujiente. Estas vainas delgadas y alargadas son una variante de las clásicas habichuelas verdes, pero con un sabor ligeramente más dulce y suave que las hace ideales para una gran variedad de preparaciones culinarias.

Su origen se vincula al cultivo tradicional de legumbres en América y otras regiones templadas, donde las habichuelas han sido parte esencial de la dieta debido a su fácil cultivo y alto valor nutritivo. Son especialmente populares en la cocina caribeña, centroamericana y en países sudamericanos, donde se utilizan en guisos, salteados, ensaladas y como acompañamiento.

En cuanto a sus propiedades, las habichuelas amarillas enceradas son bajas en calorías, ricas en fibra dietética, vitaminas (particularmente vitamina A y C) y minerales como el hierro y el potasio. Su contenido en antioxidantes contribuye a mejorar la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico.

En la cocina, son muy apreciadas por conservar su color y textura tras la cocción, lo que las hace perfectas para platos coloridos y nutritivos. Se pueden cocinar al vapor, hervidas, salteadas o incorporadas en recetas más elaboradas como sopas y guisos.