grasas del asado

Grasas del asado

Las grasas del asado son la grasa natural que se encuentra alrededor y dentro de las piezas de carne utilizadas para preparar un asado, especialmente en cortes vacunos. Este ingrediente es valorado en la cocina por aportar sabor, jugosidad y textura a las preparaciones carnosas, ya que al fundirse durante la cocción, impregna la carne y mejora su suavidad.

Origen: Las grasas del asado provienen de la anatomía de los animales de ganado bovino, típicamente utilizados en asados en países como Argentina, Uruguay, México y otros de Latinoamérica, donde el asado es una tradición culinaria muy arraigada.

Propiedades: Esta grasa es una fuente de lípidos que contiene principalmente ácidos grasos saturados y monoinsaturados. En la cocina, es fundamental para mantener la carne jugosa y realzar su sabor. Además, al cocinarse lentamente, se carameliza y aporta matices organolépticos que enriquecen el plato. Sin embargo, se recomienda un consumo moderado debido a su contenido calórico.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: En distintos países se pueden encontrar variaciones para referirse a estas grasas; por ejemplo, grasa del bife, grasa de la carne, grasa de la parrilla o simplemente grasas animales en el contexto del asado.