grasa de jamón

Grasa de jamón es la materia grasa derivada del jamón, que se obtiene principalmente durante la cocción o el corte del jamón curado o fresco. Esta grasa es muy valorada en la cocina tradicional por su intenso sabor y aroma, que aporta un toque característico y profundo a diversas preparaciones culinarias.

Origen: La grasa de jamón proviene especialmente de jamones curados, como el jamón ibérico o el jamón serrano, típicos de España y otras regiones de Europa. Sin embargo, su uso se ha extendido a muchas cocinas de América Latina, donde también se aprovecha para enriquecer platos.

Propiedades: La grasa de jamón es principalmente grasa animal saturada y monoinsaturada, y es rica en sabor umami, lo que la convierte en un excelente potenciador natural del sabor. Aunque debe usarse con moderación por su contenido calórico, aporta jugosidad y profundidad a guisos, sofritos, caldos y salteados. Además, contiene pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles y antioxidantes presentes en el jamón curado.

Sínonimos en español de Hispanoamérica: Dependiendo del país, la grasa de jamón puede conocerse también como manteca de jamón, grasa de cerdo curado, o simplemente grasa curada. En algunos lugares se utiliza la grasa que queda en los huesos o en la corteza del jamón para extraer esta grasa con sabor intenso, que se emplea en recetas tradicionales.

En resumen, la grasa de jamón es un ingrediente esencial en la gastronomía para aportar sabor, aroma y textura a numerosos platillos, desde sopas hasta guisos y rellenos.