grasa de ganso

Grasa de ganso es una grasa animal que se obtiene del ganso, especialmente apreciada en la cocina por su sabor delicado y su alta capacidad para realzar platos. Tradicionalmente se usa para freír, asar y confitar alimentos, aportando una textura crujiente y un sabor único, muy valorado en la gastronomía europea, especialmente en la francesa.

Originaria de regiones donde la crianza de gansos es común, como en Europa Central y Francia, la grasa de ganso ha sido un ingrediente clásico en recetas tradicionales, aunque su uso se ha extendido a nivel mundial por su versatilidad y propiedades culinarias.

Entre sus propiedades, destaca que es una grasa rica en ácidos grasos monoinsaturados que pueden ser beneficiosos para la salud en consumo moderado. Además, tiene un punto de humo alto, lo que la hace ideal para la cocción a temperaturas elevadas sin descomponerse.

En el contexto de América Latina, la grasa de ganso puede conocerse simplemente como grasa de ganso, sin embargo, en algunas regiones de habla hispana se le puede llamar también sebo de ganso o manteca de ganso, aunque estos términos son menos comunes.

Este ingrediente es perfecto para realzar recetas tradicionales como papas confitadas, pato a la naranja o vegetales salteados, ofreciendo una alternativa sabrosa y menos común que la grasa de cerdo o manteca vegetal.