grappa

Grappa es un destilado alcohólico tradicional de Italia, elaborado a partir del orujo de uvas, que son los restos sólidos que quedan después de la fermentación del vino (pieles, semillas y tallos). Este licor transparente y con un alto contenido alcohólico se caracteriza por su sabor intenso y aromático, que puede variar según el tipo de uva utilizada y el proceso de destilación.

Su origen se remonta a la región del norte de Italia, especialmente al Piamonte, Véneto y Friuli, donde históricamente se ha producido como forma de aprovechar al máximo los subproductos de la vinificación.

En la cocina, la grappa se utiliza como ingrediente para flamear platos, en marinados o para darle un toque aromático a postres y salsas. También es común servirla como digestivo después de las comidas.

En cuanto a sus propiedades, la grappa es un espirituoso con un elevado grado alcohólico (usualmente entre 35% y 60%), por lo que aporta potencia y aroma a las preparaciones culinarias, pero debe usarse con moderación debido a su concentración alcohólica. Además, su composición puede contener pequeñas cantidades de compuestos volátiles que aportan matices complejos al sabor.

En algunas regiones de Hispanoamérica, aunque el término grappa es ampliamente conocido por su origen italiano, también se puede encontrar referida como orujo o aguardiente de uva, términos que comparten similitudes pero pueden variar en proceso o intensidad, por lo que conviene diferenciarlos según la región.