gluten

Gluten es una proteína compuesta principalmente por glutenina y gliadina, que se encuentra en varios cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena (en menor medida). Es responsable de la elasticidad y textura esponjosa de las masas, permitiendo que el pan y otros productos horneados tengan una estructura firme y aireada.

El origen del gluten está ligado a cereales cultivados desde hace miles de años en regiones como el Medio Oriente y Europa, donde el trigo ha sido un alimento básico fundamental. En la cocina, el gluten es muy valorado por su capacidad para dar cohesión a masas, facilitando la fermentación y un mejor levado.

Desde el punto de vista nutricional, el gluten es una fuente de proteínas, aunque no contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades óptimas, por lo que no es considerado una proteína completa. Es importante mencionar que algunas personas pueden ser sensibles o intolerantes al gluten, como en casos de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

En cuanto a sinónimos o términos similares en español de Hispanoamérica, el gluten también puede conocerse simplemente como proteína del trigo, aunque no existen muchos sinónimos directos, ya que la palabra "gluten" es de uso común y estándar en la mayoría de países.