glutamato monosódico

Glutamato monosódico (GMS) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado como potenciador del sabor en diversas recetas de cocina. Se trata de la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido presente de forma natural en muchos alimentos como tomates, quesos y algas. Su función principal es intensificar el sabor umami, uno de los cinco sabores básicos, favoreciendo que los platos tengan un sabor más rico y sabroso.

Origen: El glutamato monosódico fue aislado originalmente en 1908 en Japón a partir del alga kombu, donde se descubrió que intensificaba el sabor natural de los alimentos. Actualmente, se produce industrialmente mediante fermentación bacteriana de almidones o azúcares, lo que garantiza su pureza y calidad para su uso en la cocina.

Propiedades: Además de realzar el sabor de manera eficaz, el GMS es bajo en calorías y su uso en la cocina ayuda a disminuir la cantidad de sal necesaria en las preparaciones, lo que puede contribuir a una dieta más saludable. No altera el sabor original de los ingredientes, sino que lo complementa, por lo que es muy apreciado en sopas, caldos, guisos, salsas y comidas rápidas.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: En diferentes países de habla hispana, el glutamato monosódico puede mencionarse también como realzador de sabor, potenciador de sabor o simplemente glutamato. No es común encontrar nombres alternativos locales, pero su uso es universal en la gastronomía para mejorar el perfil de sabor de multiples platos.