glicerina

Glicerina, también conocida como glicerol, es un líquido incoloro, viscoso y dulce al paladar, utilizado comúnmente en la cocina y repostería por sus propiedades humectantes y edulcorantes. Originaria de la descomposición de grasas y aceites naturales, la glicerina se extrae principalmente durante la producción de jabones o biodiésel, y se emplea para mantener la humedad en productos horneados, mejorar la textura y prolongar la frescura de diversos alimentos.

En el ámbito culinario, la glicerina se utiliza especialmente en la elaboración de jarabes, glaseados, pasteles y confitería, donde ayuda a evitar que los productos se sequen demasiado rápido. Además, es un agente espesante y ayuda a disolver sabores y colores en mezclas líquidas.

Desde el punto de vista nutricional, la glicerina aporta energía como un tipo de carbohidrato, aunque su uso principal en la cocina es más funcional que nutritivo.

En cuanto a sinónimos utilizados en diferentes países de Hispanoamérica, la glicerina puede encontrarse como glicerol o simplemente glicerina. No hay términos muy distintos regionalmente, pero la forma "glicerol" es más común en textos científicos o técnicos.