gelatina en polvo

Gelatina en polvo es un ingrediente versátil y muy utilizado en la cocina para la elaboración de postres, mousses, gelatinas y diversas preparaciones que requieren una textura firme y gelatinosa. Se trata de una proteína derivada del colágeno extraído principalmente de pieles y huesos de animales, como cerdos y vacas, que al disolverse en líquido caliente y luego enfriarse forma una espuma sólida y flexible.

Origen: La gelatina tiene un origen animal y ha sido usada desde la antigüedad en la gastronomía, aunque la forma en polvo moderna es una presentación procesada que facilita su uso y dosificación. Actualmente, es un ingrediente global presente en muchas cocinas del mundo, especialmente en la repostería y la cocina molecular.

Propiedades: La gelatina en polvo es reconocida por su capacidad para dar estructura y textura a los alimentos sin añadir sabor ni color. Además, es baja en calorías y no contiene grasas ni carbohidratos, lo que la convierte en una opción popular para postres ligeros. Debido a su origen proteico, también aporta ciertos aminoácidos esenciales, aunque en bajas cantidades.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: Es común encontrarla bajo nombres como gelatina en polvo, polvo de gelatina o simplemente gelatina. En algunos países también se le llama colapez (principalmente en México) o gelatina sin sabor cuando se refiere a la gelatina neutra, que es la más utilizada para recetas.