ganache

Ganache es una preparación dulce y cremosa utilizada comúnmente en la repostería para rellenos, coberturas o glaseados de pasteles, bombones y otros postres. Está elaborada a base de una mezcla de chocolate y crema de leche, que al combinarse generan una textura suave y sedosa, ideal para dar un acabado elegante y delicioso a distintas creaciones culinarias.

El origen del ganache se remonta a Francia, donde fue desarrollado como una técnica clásica en la alta pastelería. Su versatilidad y sencillez la han convertido en uno de los ingredientes básicos en recetas de repostería alrededor del mundo.

En cuanto a sus propiedades, el ganache destaca por su riqueza en grasas y azúcares debido al chocolate y la crema, lo que aporta una textura fundente y un sabor intenso a cacao. Además, puede ser ajustado en consistencia y sabor añadiendo distintos tipos de chocolate (oscuro, con leche, blanco) o ingredientes adicionales como licor, frutas o especias.

En el contexto de la gastronomía hispanoamericana, el ganache se conoce principalmente como ganache, aunque en algunas regiones también puede encontrarse referido simplemente como crema de chocolate. No existen sinónimos muy extendidos, ya que el término ganache se ha universalizado, aunque su preparación varía ligeramente según la tradición local.