fécula de yuca

Fécula de yuca, también conocida como almidón de yuca o tapioca, es un polvo blanco, fino y muy suave que se obtiene a partir de la raíz de la planta de yuca (Manihot esculenta). Este ingrediente es muy apreciado en la cocina por su capacidad para espesar salsas, sopas, postres y para mejorar la textura de diversos productos horneados.

La yuca es originaria de América tropical, especialmente de regiones como el Caribe, Centroamérica y Sudamérica, donde ha sido un alimento básico durante miles de años. La fécula de yuca se extrae lavando y triturando la raíz para luego separar el almidón, que se seca hasta convertirse en el polvo utilizado en la cocina.

Propiedades: La fécula de yuca es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una alternativa ideal para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Además, aporta una textura ligera y crujiente cuando se usa en frituras, y un espesamiento translúcido en preparaciones líquidas. Por ser un almidón puro, tiene un sabor neutro que no altera el perfil de los platos.

Sinónimos en Hispanoamérica: En diferentes países de América Latina, la fécula de yuca puede conocerse también como almidón de yuca, harina de yuca (aunque es importante no confundirla con la harina integral que incluye fibra), y en regiones donde se utiliza para hacer perlas o bolitas, se la denomina tapioca.