fécula de papa

Fécula de papa, también conocida como almidón de papa, es un polvo blanco y fino extraído de las patatas. Este ingrediente se obtiene mediante un proceso de lavado, molienda y secado del tubérculo, que permite aislar el almidón presente en su interior.

Originaria de la región andina de Sudamérica, donde la papa es un alimento ancestral, la fécula de papa se utiliza en la cocina y la industria alimentaria por sus propiedades espesantes y granulométricas, además de su capacidad para conferir textura suave y tersa a salsas, postres y productos horneados.

En recetas, la fécula de papa es apreciada por ser un espesante más claro y neutro en sabor que, por ejemplo, la harina de trigo, ideal para preparar cremas, gelatinas, sopas y productos sin gluten. También ayuda a mejorar la humedad y la elasticidad en masas y rebozados.

En español de Hispanoamérica, la fécula de papa puede encontrarse bajo nombres como almidón de papa, harina de papa o simplemente fécula de patata. Su versatilidad y pureza la convierten en un ingrediente fundamental en diversas recetas caseras y profesionales.