extracto de nuez

Extracto de nuez es un concentrado líquido elaborado a partir de nueces, utilizado en la cocina para aportar un sabor intenso y característico a una amplia variedad de recetas, especialmente en postres, productos de panadería y salsas. Este ingrediente realza el sabor de masas, cremas y rellenos, agregando un tono dulce, a nuez y ligeramente amargo muy apreciado en la repostería.

El extracto de nuez tiene su origen en la extracción de compuestos aromáticos de diferentes tipos de nueces, como la nuez común (Juglans regia). Tradicionalmente, se obtiene macerando las nueces en alcohol o mediante procesos de destilación y concentración para captar su esencia más pura.

En cuanto a sus propiedades, este extracto es rico en antioxidantes naturales y compuestos fenólicos presentes en la nuez, que además de aportar sabor también ofrecen beneficios nutricionales moderados cuando se usa en cantidades culinarias. Al tratarse de un concentrado, su uso se recomienda en pequeñas dosis para no sobrecargar las preparaciones.

Sinónimos en español usados en diferentes países de Hispanoamérica: extracto de nuez, esencia de nuez, aromatizante de nuez. En algunos casos también se le conoce simplemente como extracto de nogal, haciendo referencia al árbol de donde provienen las nueces.