extracto de chocolate

Extracto de chocolate es un concentrado líquido obtenido a partir de la infusión o maceración de cacao puro o polvo de cacao en agua o alcohol. Se utiliza principalmente en la repostería y la preparación de postres para aportar un intenso sabor a chocolate de manera rápida y práctica, sin necesidad de usar chocolate sólido o en polvo directamente.

Este ingrediente tiene su origen en la tradición culinaria que busca maximizar el sabor del cacao, aprovechando sus compuestos aromáticos más concentrados. Aunque el cacao es originario de América Central y del Sur, el uso de extractos de chocolate es una innovación moderna adoptada mundialmente en la gastronomía.

El extracto de chocolate es rico en antioxidantes, especialmente flavonoides, que provienen del cacao, y aporta sabor y aroma característicos sin agregar tanta grasa o azúcar como el chocolate tradicional. Además, es un recurso práctico para intensificar el sabor a chocolate en salsas, cremas, batidos y otras preparaciones.

En distintas regiones de Hispanoamérica, este ingrediente puede ser conocido también como esencia de chocolate, extracto de cacao o simplemente esencia de cacao, términos que suelen utilizarse indistintamente en recetas y tiendas especializadas.