espaldilla de res con hueso

Espaldilla de res con hueso es un corte de carne bovina que proviene de la parte superior delantera del animal, específicamente del área del hombro. Este corte incluye hueso y tejido conectivo, lo que le aporta un sabor intenso y una textura jugosa cuando se cocina adecuadamente. Es muy apreciado en la cocina tradicional latinoamericana para guisos, caldos, estofados y asados debido a su sabor robusto y la capacidad de aportar un caldo sabroso gracias al hueso.

Originaria de la tradición ganadera de países como México, Argentina y otros países de América Latina, la espaldilla es un corte económico y versátil, ideal para preparaciones lentas que permiten que la carne se ablande y los sabores se concentren.

Entre sus principales propiedades nutricionales destaca su alto contenido en proteínas, hierro y vitaminas del complejo B, fundamentales para una dieta equilibrada. Además, el hueso aporta minerales y colágeno, especialmente valorados en caldos y sopas nutritivas.

En Hispanoamérica, este corte recibe distintos nombres según la región. Algunos sinónimos comunes son: paleta de res, cuchilla, espinazo delantero o simplemente paleta. Sin embargo, es importante aclarar que en algunos países, la paleta puede referirse a cortes ligeramente diferentes, aunque en general la espaldilla y la paleta se usan de manera intercambiable para designar esta parte delantera de la res.