espaldilla de cerdo deshuesada

Espaldilla de cerdo deshuesada es un corte de carne proveniente de la parte superior del hombro del cerdo, específicamente de la zona entre el cuello y el lomo. Este corte es muy apreciado en la cocina por su sabor intenso y su textura tierna cuando se cocina adecuadamente. Al estar deshuesada, resulta más fácil de manejar y es ideal para preparar guisos, estofados, asados y rellenos.

Su origen se encuentra en la anatomía tradicional del cerdo, donde la espaldilla es un corte fundamental para recetas que requieren carne jugosa y con buen contenido de grasa, lo que aporta sabor y evita que la carne quede seca tras la cocción.

En cuanto a sus propiedades, la espaldilla de cerdo es una fuente importante de proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B (especialmente B1, B6 y B12) y minerales como hierro y zinc. Debido a su contenido moderado de grasa, ofrece un buen balance nutricional para preparaciones equilibradas.

En diferentes países de Hispanoamérica, la espaldilla de cerdo deshuesada puede recibir distintos nombres según la región. Algunos sinónimos comunes incluyen paleta de cerdo (México, Argentina, Chile), aguja de cerdo (Colombia), o simplemente espaldilla. Sin embargo, es importante confirmar que se refiere a la carne sin hueso, ya que en ocasiones estos términos se usan para cortes con hueso.

Este ingrediente es versátil y perfecto para recetas que requieren una carne que se deshaga al cocinarse lentamente o que se pueda cortar en tiras o dados para salteados, carnitas, pulled pork, y otros platos tradicionales.