escorzonera

Escorzonera, también conocida como penca o ojo de perdiz en algunas regiones de Hispanoamérica, es una raíz comestible que se utiliza frecuentemente en la cocina tradicional mediterránea. Este vegetal, de sabor suave y ligeramente dulce, recuerda al espárrago o a la alcachofa cuando se cocina, y se caracteriza por su piel marrón oscura y su pulpa blanca y firme.

La escorzonera proviene principalmente de Europa y el Mediterráneo, donde ha sido cultivada desde la antigüedad por sus cualidades nutritivas y su sabor delicado. En España, es un ingrediente popular en guisos, cremas y platos al horno.

Desde el punto de vista nutricional, la escorzonera es rica en fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el hierro. Además, contiene inulina, un tipo de fibra prebiótica que favorece la salud digestiva. Su bajo contenido calórico y su capacidad para aportar saciedad la convierten en un excelente ingrediente para dietas equilibradas.

En la cocina, es esencial pelarla antes de su uso debido a su piel fibrosa y amarillear rápido tras el corte, por lo que se recomienda sumergirla en agua con limón o vinagre para evitar la oxidación. La versatilidad de la escorzonera permite incorporarla en sopas, ensaladas, salteados y complementos para platos de carne o pescado.