escalopines de ternera

Escalopines de ternera son finas láminas o medallones de carne de ternera, cortados generalmente de cortes magros como el lomo o la pierna. Esta carne es apreciada en la cocina por su ternura y rápida cocción, lo que la hace ideal para preparar platos ágiles, sabrosos y de textura delicada.

El origen de los escalopines está relacionado con la cocina europea, especialmente la francesa e italiana, donde el término "escalope" se refiere a piezas finas de carne empanadas o simplemente selladas. En la gastronomía hispanoamericana, este corte se incorporó como una técnica para aprovechar la ternera en preparaciones como guisos, sartén o a la plancha.

Propiedades: La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B (como B12 y niacina) y minerales esenciales como hierro, zinc y fósforo. Los escalopines, al ser cortes delgados, permiten una cocción rápida que ayuda a conservar sus nutrientes y mantener una carne tierna y jugosa.

En Hispanoamérica, los escalopines de ternera pueden conocerse también como bifecitos delgados, filetes finos o simplemente milanesas finas cuando se empanan. Estos sinónimos reflejan la versatilidad del ingrediente y su uso en distintas preparaciones culinarias regionales.