eritritol

Eritritol es un edulcorante natural bajo en calorías, utilizado comúnmente como sustituto del azúcar en diversas recetas de cocina, especialmente en productos horneados, postres y bebidas. Se presenta como cristales blancos, similares al azúcar granulada, y tiene un sabor dulce muy parecido al del azúcar, pero con aproximadamente el 70% de su dulzura y con un aporte calórico casi nulo.

Su origen se encuentra en la fermentación de azúcares naturales presentes en frutas como uvas, peras y melones, o puede ser producido industrialmente mediante la fermentación de glucosa con levaduras específicas. Debido a su bajo índice glucémico, es especialmente apreciado en dietas para diabéticos y para personas que buscan reducir la ingesta de azúcares sin renunciar al sabor dulce.

Entre sus principales propiedades destacan:

• Bajo en calorías: prácticamente no aporta energía al organismo.
• No eleva los niveles de glucosa o insulina en sangre: ideal para personas con diabetes o que controlan su consumo de carbohidratos.
• Buen tolerado digestivamente: a diferencia de otros polioles, suele provocar menos efectos laxantes o malestar gastrointestinal.
• Resistente a altas temperaturas: se puede utilizar en productos horneados sin perder su dulzura.

En diversos países de habla hispana, el eritritol es conocido también por sinónimos como eritritol mismo, ya que no cuenta con una variante popular distinta. Sin embargo, suele englobarse dentro de la categoría de “polialcoholes” o “alcoholes de azúcar” en etiquetas y recetas. En Hispanoamérica, es común verlo referido simplemente como “eritritol” y es cada vez más popular en dietas bajas en azúcar y en la elaboración de postres saludables.