dashi

Dashi es un caldo básico y esencial en la cocina japonesa, utilizado como base para sopas, salsas y numerosos guisos. Se elabora tradicionalmente a partir de ingredientes naturales como kombu (alga marina) y katsuobushi (copos de bonito seco), aunque también existen variantes que incluyen otros elementos como shiitake seco o niboshi (pequeños pescados secos).

El dashi tiene su origen en Japón y es conocido por aportar un sabor umami profundo y equilibrado, realzando los demás ingredientes sin dominar el plato. Su sabor característico lo hace indispensable en la preparación de platos como la sopa miso, el ramen o el oden.

En cuanto a sus propiedades, el dashi es bajo en calorías y contiene minerales y aminoácidos provenientes del alga kombu y del pescado, que contribuyen a un perfil nutricional beneficioso y a un sabor complejo y sabroso. Además, al ser un caldo ligero, ayuda a potenciar el sabor de los ingredientes sin añadir grasas o azúcares.

En términos culinarios y de traducción en español en América Latina, aunque no existen sinónimos exactos para dashi, algunas expresiones comunes para referirse a este tipo de caldo pueden ser "caldo base japonés" o "caldo umami". Sin embargo, en la mayoría de las recetas se conserva el término original dashi por su especificidad cultural y gastronómica.