cristales de gelatina

Cristales de gelatina son un ingrediente común utilizado en la cocina para aportar textura gelatinosa a una gran variedad de preparaciones, desde postres como gelatinas, mousses y panna cotta, hasta platos salados que requieren una consistencia firme pero suave.

Este producto proviene de la gelatina, una proteína natural que se extrae principalmente del colágeno presente en huesos, piel y tejidos conectivos de animales, especialmente cerdos y bovinos. Los cristales de gelatina vienen en forma deshidratada y translúcida, y se rehidratan en agua tibia antes de incorporarlos a las recetas.

Propiedades: La gelatina es conocida por su capacidad para gelificar líquidos, creando una textura única que puede ser firme o delicadamente suave según la cantidad utilizada. Además, es una fuente rica en proteínas y carece de grasas y carbohidratos, lo que la convierte en un ingrediente ligero. También es apreciada por sus propiedades digestivas y beneficios para la salud articular.

Sinonimos en Hispanoamérica: Dependiendo del país, los cristales de gelatina también pueden encontrarse bajo nombres como gelatina en hojas o simplemente gelatina (cuando se especifica la forma cristalizada o en polvo). En algunas regiones se le denomina gelatina cristal o gelatina en polvo, aunque esta última suele presentar una textura más fina y proceso distinto.