cremor tártaro

Cremor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es un polvo blanco fino y ácido que se utiliza comúnmente en la repostería y cocina para estabilizar claras de huevo, evitar la cristalización del azúcar y mejorar la textura de diferentes preparaciones. Es un subproducto natural del proceso de fermentación del vino, ya que se obtiene de los residuos que se forman en las barricas durante la producción vinícola.

Originario de la región mediterránea, el cremor tártaro se ha adoptado en múltiples cocinas alrededor del mundo, especialmente en la elaboración de merengues, soufflés, mousses y ciertas masas dulces que requieren una textura ligera y aireada.

Sus principales propiedades incluyen su función como estabilizante y agente acidificante, que ayuda a equilibrar el pH de las mezclas y permite que batidos y espumas mantengan su estructura sin desinflarse ni cristalizarse. Además, facilita la reacción química del bicarbonato de sodio cuando se utiliza como leudante en algunas recetas.

En cuanto a sinónimos en español dentro de Hispanoamérica, el cremor tártaro también es conocido como potasa tartárica, bitartrato de potasio o simplemente tártaro cremoroso, aunque el término cremor tártaro es el más común y utilizado en recetas y comercialmente.