costillar de res

Costillar de res es un corte de carne que proviene de la parte de las costillas de la res, específicamente de la zona que une las costillas con la columna vertebral. Este corte es conocido por su sabor intenso y su textura jugosa gracias al contenido de grasa entreverada que se derrite durante la cocción, aportando un sabor profundo y una textura tierna.

Originario de la tradición ganadera en diversos países de América Latina, el costillar de res es un ingrediente esencial en muchas recetas tradicionales, especialmente en técnicas de asado y barbecue, donde el lento y prolongado proceso de cocción realza sus sabores y suaviza la carne.

En cuanto a sus propiedades, el costillar de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del complejo B, nutrientes fundamentales para la energía, el sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos. Sin embargo, debido a su contenido graso, se recomienda consumirlo con moderación como parte de una dieta equilibrada.

En español de Hispanoamérica, el costillar de res también es conocido con otros nombres según la región, tales como “costilla de res”, “asado de tira” (particularmente en Argentina, Uruguay y Chile), o simplemente “costillas”. Cada denominación puede variar ligeramente en el corte exacto o la preparación, pero todas hacen referencia a esta sabrosa porción de carne ideal para asar, guisar o cocinar a la parrilla.