costillar de costillas

Costillar de costillas es un corte de carne que consiste en una sección completa o parcial del conjunto de costillas del animal, generalmente de cerdo o res. Este ingrediente es muy apreciado en la cocina por su sabor intenso y la combinación ideal entre carne y grasa, que aporta jugosidad y textura a los platillos.

El costillar proviene del tórax del animal y suele incluir varias costillas unidas, lo que lo convierte en una pieza perfecta para asar, ahumar o cocinar a la parrilla. Es especialmente popular en la gastronomía tradicional de muchas regiones, destacándose en asados, barbacoas y guisos.

En cuanto a su origen, el costillar ha sido un corte básico en la alimentación desde tiempos ancestrales, utilizado en diversas culturas alrededor del mundo por la facilidad de preparación y su rico sabor. En América Latina, es indispensable en celebraciones familiares y eventos sociales.

El costillar es una fuente importante de proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B, y minerales como hierro y zinc. La grasa presente, si bien aporta sabor, debe consumirse con moderación para mantener una dieta balanceada.

En el ámbito hispanoamericano, el costillar de costillas puede recibir distintos nombres según la región, tales como “costillar” (Argentina, México), “costillón” (Colombia), “chuletas con hueso” o simplemente “costillas” en países como Chile, Venezuela y Perú. Sin embargo, el término más común y ampliamente reconocido es costillar.

Este ingrediente es fundamental para recetas emblemáticas como el asado argentino, las costillitas de cerdo a la barbacoa, y los guisos tradicionales donde se aprovecha todo su sabor y textura.