cordero para guisar

Cordero para guisar es un corte de carne proveniente del cordero, un animal joven de la oveja, apreciado por su sabor suave y su textura tierna. Este tipo de carne es especialmente indicado para preparaciones a fuego lento, como guisos y estofados, donde se cocina durante un tiempo prolongado para lograr una textura melosa y un sabor concentrado.

El cordero tiene su origen en regiones con tradición ganadera de ovejas, como en el Mediterráneo, Medio Oriente y ciertas zonas de Europa y América Latina. Su crianza suele ser en pastoreo, lo que influye en la calidad y el sabor de la carne.

Entre sus propiedades, el cordero para guisar es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente la B12. Además, su contenido de grasas varía según el corte y la alimentación del animal, pero suele ser moderado, aportando energía y sabor al plato final.

En cuanto a sinónimos, según diferentes países de Hispanoamérica, el cordero para guisar puede denominarse también:
- Carne de cordero para estofar
- Carne de cordero para potaje
- Cordero de guiso
- Carne de ternasco (especialmente en algunas regiones donde se refiere a cordero joven)
- Carne de carnero joven (en lugares donde se distingue del carnero adulto)

En resumen, el cordero para guisar es un ingrediente ideal para recetas que requieren cocción lenta y prolongada, aportando un sabor característico y una textura suave, perfecta para guisos tradicionales y estofados en la cocina hispana.