concentrado de caldo de res

Concentrado de caldo de res es un ingrediente culinario utilizado para intensificar el sabor de sopas, guisos, salsas y otros platillos. Se trata de una pasta o líquido denso elaborado a partir de la reducción prolongada de caldo de res, que concentra el sabor y los nutrientes de la carne y los huesos de vacuno.

Este producto tiene su origen en técnicas tradicionales de cocina donde se aprovecha todo el sabor del caldo dejando atrás el exceso de líquido. Su elaboración puede variar, pero generalmente incluye la cocción lenta de huesos, carne, verduras y hierbas aromáticas hasta obtener una mezcla concentrada y rica en umami.

Entre sus propiedades destaca su alta concentración de sabor que permite realzar recetas con solo una pequeña cantidad, además de aportar nutrientes como colágeno, minerales y aminoácidos derivados de la carne y huesos. También es práctico para agilizar la preparación de platos que requieren caldo sin necesidad de hacerlo desde cero.

En diferentes países de Hispanoamérica, el concentrado de caldo de res puede recibir otros nombres como cubito de caldo de res, caldo concentrado o extracto de carne, aunque estos términos pueden referirse a productos con variantes en su presentación (cubitos, polvo o pasta). En cualquier caso, su función principal es la misma: potenciar el sabor a carne de res en las recetas.