chiles de Nuevo México

Chiles de Nuevo México son un tipo de chile fresco originario del estado de Nuevo México, en el suroeste de Estados Unidos. Son ampliamente valorados en la cocina regional y mexicana por su sabor característico que combina un agradable nivel de picante moderado con matices dulces y terrosos.

Este chile pertenece a la variedad Capsicum annuum y se cultiva principalmente en las tierras áridas y soleadas de Nuevo México, lo que contribuye a su sabor único. Su color varía entre verde cuando están frescos y rojo cuando están maduros y secos, y son esenciales en platos tradicionales como el chile relleno, salsas, estofados y guisos.

Entre sus propiedades, los chiles de Nuevo México son ricos en vitamina C, antioxidantes y capsaicina, el compuesto responsable de la sensación de picante. Estos nutrientes ayudan a mejorar el metabolismo y cuentan con propiedades antiinflamatorias.

En Hispanoamérica, este ingrediente puede encontrarse bajo sinónimos como ají colorado o simplemente chile rojo, aunque es importante destacar que la intensidad y sabor varían dependiendo de la región. En la cocina es muy apreciado por aportar un sabor auténtico y un picante equilibrado que realza el sabor de múltiples preparaciones.