carcasas de pollo

Carcasas de pollo son los restos óseos y cartilaginosos que quedan después de extraer la mayoría de la carne del pollo. Este ingrediente es fundamental en la cocina para preparar caldos, fondos y sopas debido a su alto contenido en colágeno y minerales, los cuales aportan un sabor intenso y una textura gelatinosa a los líquidos.

Su origen es esencialmente el pollo doméstico (Gallus gallus domesticus), y se utilizan en muchas culturas culinarias como base para extraer todo el sabor posible de la pieza antes de desecharla. En la gastronomía tradicional, las carcasas de pollo son una manera económica y sostenible de aprovechar todo el animal.

Propiedades: Las carcasas de pollo contienen huesos, cartílagos y tejidos conectivos que, al ser cocidos lentamente, liberan calcio, colágeno y gelatina. Esto no solo enriquece el caldo con nutrientes, sino que también mejora su textura, haciéndola más densa y suave. Además, los caldos hechos con carcasas son una excelente base para sopas, guisos y salsas.

Sinónimos en español de Hispanoamérica: En diferentes regiones pueden llamarse espinazo de pollo, restos de pollo, huesos de pollo o simplemente carcasa de pollo. Aunque “carcasa” es el término más común en la mayoría de los países hispanohablantes en el contexto culinario.