capicola

Capicola, también conocido como coppa o capocollo en algunas regiones, es un embutido tradicional italiano elaborado a partir de la carne de cerdo, específicamente del cuello o la parte superior del hombro. Esta pieza se cura y se adereza con una mezcla de especias que puede incluir pimienta, pimentón, ajo y otras hierbas aromáticas, antes de ser curada al aire durante varias semanas.

El capicola es muy apreciado por su textura jugosa y su sabor intenso y equilibrado, que combina lo salado, lo especiado y a veces un toque ligeramente ahumado, dependiendo de la elaboración regional. En la gastronomía, se utiliza comúnmente en tablas de fiambres, sándwiches, antipastos y como ingrediente en diversas recetas mediterráneas.

Este embutido tiene su origen en el centro y sur de Italia, especialmente en regiones como Calabria, Toscana y Lazio, pero también goza de gran popularidad en países de América Latina con fuerte influencia italiana. En hispanoamérica, además de "capicola", es frecuente encontrarlo llamado "bondiola" (especialmente en Argentina y Uruguay), aunque cabe destacar que la bondiola puede referirse también a otros cortes curados del cerdo.

Propiedades: El capicola es una buena fuente de proteínas y aporta grasas que contribuyen a su sabor y textura característicos. Al tratarse de un embutido curado, contiene sodio, por lo que se recomienda consumirlo con moderación dentro de una dieta equilibrada.